El compendio gastronómico definitivo no existe si bien algunas guías tienen suficiente autoridad como para referenciar a grandes restaurantes. La Michelin es una de esas biblias en las que hallar mecas gastronómicas que nos pueden garantizar altos estándares de calidad sin alcanzar necesariamente los 100 €. De eso tratan estas líneas: desvelar cuáles son los restaurantes con estrella Michelin más baratos de Andalucía.
El mecanismo es sencillo, a través de la web de la guía los filtros permiten buscar restaurantes por distinción y precio y ordenarlos en escala ascendente. Una búsqueda rápida de la que extraemos tres restaurantes andaluces que reúnen los criterios necesarios para convertirse en auténticas experiencias con precios más ajustados.
1. Malak (Jaén)
El chef Javier Jurado y Belén Martínez como jefa de sala forman el tándem perfecto para elevar la gastronomía de la Sierra de Segura. Malak significa ángeles en árabe y alude al restaurante de los abuelos de Jurado, a quienes homenajea con su proyecto.
Dos menús degustación son los que ofrecen: el primero de ellos, el de las aldeas perdidas, se condensa en 9 pases distribuidos en cuatro apartados y sale por 54 €. El comensal encontrará recetas de antaño reinterpretadas tan interesantes como el tomate en conserva, lácteo de oveja, albahaca y torrezno
Sierra de Segura, su menú más contundente y expresivo, alcanza los 15 pases y, en este caso, alcanza los 75 €. Algunos de los platos que lo definen son el cordero segureño, legumbre y suero de queso.
📍 Plaza de la Constitución, 11 (Jaén)
💸 Entre 54 y 75 € por persona.
2. Radis (Jaén)
Jaén repite con un restaurante que apenas se encuentra a unos pocos minutos del anterior. Radis, al igual que Malak, se hizo con su primera estrella en la pasada edición y su proyección es indiscutible.
El chef Juanjo Mesa, con una dilatada trayectoria en templos como Nerua, Mugaritz, Noor o Bagá, está al frente de este espacio que es todo un homenaje al savoir faire de la cocina modesta.
En Al-Hayar propone un viaje de 9 pases que evocan su infancia «mediante sutiles matices y aromas a pueblo, damos un merecido homenaje a las casas de comidas; un recorrido por la bonita charca de Pegalajar» y que asciende a 65 €. Radis («rábano» en galo, un guiño al apodo del chef), su menú largo, alcanza los 15 pases y, en este caso, ajustan su precio en 85 €.
📍 c/ Tablerón, 10 (Jaén)
💸 Entre 65 y 85 € por persona.
3. Tohqa (El Puerto de Santa María)
El inmueble que otrora fuese convento y después bar de copas se rige hoy como uno de los restaurantes imprescindibles que visitar en la provincia de Cádiz. Eduardo y Juan José Pérez lideran Tohqa, un proyecto rústico con gusto en torno a las brasas. Son dos los menús que dispensan al comensal donde los términos que atraviesan el sur y a sus creadores son casi tan importantes como el producto.
Simiente, Varea, Zá o Qandela explican en gran parte la esencia de este restaurante. 10 pases componen su menú corto, Anafe, que queda en 70 €. Tohqa, su propuesta de mayor envergadura, lo constituyen 14 platos y asciende a 90 €.
📍 c/ De los Moros, 4 (El Puerto de Santa María, Cádiz)
💸 Entre 70 € y 90 € por persona.